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ALGUNAS DE LAS RECETAS QUE HE IDO PROBANDO...

Stout, Trigo Dunkel, Neipa i, pIPA iv, Golden ALE, Golden LAGER, Witbier...


      Rubia cc      
1051

Como corresponde.
Ligera, pero con buenos lúpulos. 


Con el mosto más diluido (~1020) haré aguamiel (10L).

Creo que la hidroamiel se deja unos meses antes de beberse. Aún así la probaré apenas baje el kraussen.
Partió con unos respetables 1077, 2 kg de miel en 15L de mosto diluido. Herví y agregué lúpulos. 
Noté que el lúpulo acidificó bastante la miel, quedando el mosto con gusto similar a la menta o al té... lo importante es que alcance un buen grado alcóholico y un sabor... aceptable...
A ver qué pasa...
Bebiendo BetabelÁmbar mientras lavo el grano.


      FrutillasAle      
          

Algunas frutillas maceradas, otras hervidas y puestas como se ve, además de caramelo.
La idea era hacer una SandíaAle. pero estaba muy cara, así que compré frutillas no mais, 2 kilos

Humulus lupulus

Sin sabor a frutillas, resulta una cerveza con mucho aroma a levadura y malta. Lo evidencia el color opaco, casi lechosos.
Para obtener sabor a frutilla hubiera sido mejor agregar antes, durante o después de la fermentación, y no en el cocimiento ni macerado.
En cualquier caso quería probar el resultado de la frutilla macerada, hervida y con caramelo de frutilla.
En resumen, una ale ligera pero con cuerpo. Suena contradictorio ¿no?


      Dunkel  STOUT+      
          1053     >1095 (23 brix)

Una olla de trigo, otra de stout.

Separé el mejor mosto (23 brix) para luego obtener mosto diluido al lavar el grano.
Cometí el bobo error de mezclar las ollas, logrando que fuera casi imposible el flujo del líquido...
Debí haber lavado el grano de las ollas por separado, por supuesto separando el mejor mosto para la
cerveza densa (~20L), y luego lavar hasta obtener un lote de cerveza ligera (~40L).
Cociendo la densa

y la ligera
y al bidón


A las 24 horas ya está kraussen
Se derramó 1 Litro o un poco más. Una lástima perder aunque sea 1ml de este elíxir.
Siempre es aconsajable no llenar el bidón.
Pienso agregar pasas para lograr fermentar más aún, quizás se convierta en barley wine.
Lo otro sería agregar más levaduras...

        Betabel Ámbar         
1051
En esta ocasión, pelé las betarragas para evitar cualquier sabor a tierra, luego las rallo para agregarlas al macerado.
El color altamente atractivo y fucsia se pierde con en el hervor, dejando (ojalá) un color ámbar y prístino.
NEIPA 1 y mosto de betabel con hermoso color.
La intención es que el betabel no sea altamente notorio, como en sus versiones anteriores (logrado mediante un segundo agregado del tubérculo), sino como un ingrediente más que puede o no marcar la columna fundamental del sabor final. Eso lo vamos a averiguar...




El color no se aprecia bien en la foto.
Definitivamente un color hermoso, prácticamente rojo.
La cerveza resultó bastante ligera, pero con un tono dulce y algo de betarraga, muy leve, que resulta afrutado.
Espero sea una excelente cerveza para el verano.


          NEIPA 2          
1061
Casi la misma receta, pero ésta vez eliminé la malta Clasic Caramunich que dejaba un color demasiado cobrizo. Tampoco lleva mandarinas, pero sí lleva dos chirimoyas sin cocinar, agregadas al embidonar.
Espero que resulte un sabor fresco (a fruta), un aroma frutal y ojalá un color amarillo opaco que sea intrigante...

A dos días de embotellar ya tiene gas, quizás demasiado... 
ojalá no resulte explosiva.
Contiene fibras de chirimoya y de lúpulo flotando, dándole más amargo que la versión anterior.
La chirimoya se distingue en el aroma.
Hay que verla madurada, para dar el veredicto final.


           STOUT           
como siempre debió haber sido
1069
Con todos los granos tostados que pude pillar.

Próximamente: ¡¡¡Lúpulos caseros!!!

Un viaje de sabores; comienza con cierta acidez (probablemente por el trigo y el trigo tostado) para tornarse en matices de tostado, café y chocolate, terminando con el paladar completamente nutrido.


          NEIPA 1          
1061
Receta experimental, elaborada a encargo. Cuenta con un 8 kg de Pale Ale, 1 kg de maltas caramelo, 1,2 kg de trigo crudo y un poco de avena, para 50 Litros.
El resultado esperado es una cerveza dorado opaco, con altas notas frutales y aroma intenso, también a frutas y algo de cítrico.

Para ello, aparte de usar una levadura especial para este estilo (New England), utilicé casi un kilo de mandarinas, más un par de naranjas y un pomelo pequeño, con cuyo jugo realicé un delicioso caramelo.


Las celdas y demás fibras las dejé cocinarse un tiempo en la olla, esperando agregar un sabor a fruta fresca que sea notorio y que haga de esta cerveza un verdadero hito.

Próximamente trabajaré en una receta NEIPA alternativa, con más avena y trigo, a ver qué tal.
Por lo que he leído, el trabajo de lúpulos es crucial en esta receta, por lo que usé prácticamente sólo lúpulos de aroma, con bajo amargor, además que requiere al menos un dry hopping.
Esperemos que valga el esfuerzo, por el momento promete y le tengo toda la fé.
...

En retrospectiva, al seguir leyendo sobre el estilo, creo haber cometido algunos errores. 
No un error en la cerveza en sí (la cual está deliciosa y la mandarina se nota hermosamente), sino el error existe en no ser exactamente la receta en cuestión.
Procuré no usar lúpulos de amargor, los cuales sí debí haber agregado. En este caso unos 80gr de Magnum al inicio del hervor habrían dado un amargo consistente.
A pesar de agregar alta cantidad de lúpulos aromáticos, el aroma no es (por así decirlo) grosero y pujante, que es lo que buscaba.
El color también no cumplió mis expectativas; si bien quería lograr una cerveza turbia y opaca, el color cobrizo no estaba pensado.
El veredicto es una cerveza prácticamente sin amargo, dulce y que deja en paladar el sabor de la fruta.
Se vuelve cada vez mejor a medida que se dan sorbos consecutivos. 
Un total acierto, a pesar de ser un estilo complicado y no logrado, el sabor a fruta es notorio. Aunque al cocinar la fruta el resultado es más parecido a una tartaleta de naranjas que al jugo en sí. 
En cualquier caso, una delicia.
Recomendable para personas de paladar fino e incluso para quienes no les guste la cerveza. 


         pIPA           
....

a dos días de carbonatar
Posando con, hermosas y únicos, brotes de lúpulo.  


           WITBIER           
Esta vez con 70% de trigo crudo 


Aun falta gas, pero el resultado es correcto.
Será una excelente cerveza para el verano

Aunque la densidad inicial resultó baja, el sabor terminado es completo y contundente. 
Totalmente nutritiva.

¿Alguien quería espuma? depende cómo la sirva, eso sí.


           STOUT         
di 1070

.
.
.

¡Conejín!
DESAYUNO DE CAMPEONES




    Rubia Infalible iii   
di 1060
Lavando el grano

Decantación 


Hervor
.
.
.
Lager... por el momento 

Repito la misma receta, pero con la única diferencia que esta segunda ronda usará levadura Ale.
Al contrastarlas lograré dilucidar las propiedades de cada cepa.
Siempre experimentando, pez. 
Aquí macerando mientras bebemos cerveza rosada de betabel.

-
Con pocos días de carbonatación

Golden ALE
Cerveza fina, en el sentido que no posee sabores fuertes; leve dulzor, lupulado discreto y  un sutil tono picante (no sé se debe al lúpulo cascade o callista)

La versión Lager demorará más en carbonatar, así que hay que esperar para obtener una foto que luzca.

Golden LAGER
Prácticamente igual a su versión Ale, sólo más suave en cuanto a sabor.
En cualquier caso, infalible ;)

El resultado de ambos lotes no se ha diferenciado significativamente, el uno del otro, ni en sabor ni color.
Madurar podría evidenciar las cualidades de cada una... ya veremos.

¿Sí o no?


            Trigo Dunkel        
di 1054


Una olla con; 5 kg de trigo, 1 kg de avena y 300 gr de cebada. La otra con; 5,5 kg de cebada y 1 kg de malta chocolate.


Eventualmente las ollas se mezclan para luego lavar el grano.
Al final del cocimiento agregué 1gr de cilantrito por litro de brebaje (~50gr)

.
.
.



Resultó una cerveza dulce, sin un aroma y sabor definido, sí se percibe la malta chocolate.

Con los sorbos consecutivos la textura se vuelve sedosa.
Tiene alguna acidez propia del trigo, pero es poco perceptible.
La gasificación no fue abundante, creo que por alguna razón las cervezas negras requieren más azúcar para obtener una carbonatación consistente.

En resumen, una cerveza simpática

Para servirla es ideal destapar y esperar 10 minutos, dejándola respirar se genera espuma consistente.

          pIPA           
IV
di 1064


Aromática, leve dulzor y amargo persistente.

En esta ocasión usé principalmente lúpulo Cascade (100 gr de amargor y 30gr de aroma).




       RubiaAle       
di 1050

Ligera y simple.




       AleAhumada       
di=1060  |  df=10??

A falta de granos tostados, me he aventurado a quemarlos yo mesmo;´

500 gramos de Pilsner
+ Cacao en polvo
+ T°
=
Usé la terminología 1/2, es decir, 1 de cada 2 granos ha sido carbonizado.

Además agrego 400 gramos de malta Caramelo carbonizado 1/1
La dosis es inversamente proporcional a la imagen; 7,5 kg Pilsner, 1,5 kg Caramelo, 1,3 Kg Tostado, total.
Incluyendo una tercera adición de granos tostados, esta vez 200 gramos de caramelo y 200 de pilsner:
tostado 1/2


El color no resultó negro como esperaba, pero el ahumado es notorio. 
Por el color podría denominarse una brown ale, o algo así, dark... qué sé yo. 
Hirviendo y preparando para embotellar
A falta de levaduras, he inoculado el fondo del bidón de la producción anterior (Rubia Ale) al embotellar. Timing, perfecto.
En comparación

***Hay que recomendar para tostar (quemar) granos hacerlo en un lugar ventilado.
.
2 semanas  
.
    AleRubia  AleAhumada  "Vino"

AleRubia AleAhumada "vino" pipeño

Las bebidas de uva decantan muy bien y se clarifican por sí solas, a diferencia de estas cervezas que quedaron opacas. 
Se puede lograr lo prístino sin gelatina, pero requiere tiempo y ésta camada está recién embtellada. 
...con una centrífuga también se podría clarificar... 


 Dulce y leve tostado.
La camada sufrió contaminación de lo que parece ser Pediococcus, las botellas pláticas al poder ser llenadas casi hasta el topa, dejan menos aire por lo que logré combatir la contaminación, al menos aparentemente.
Las demás botellas sufrieron con la presencia de un "ente" blanco, en algunos casos como una capa superficial, en otros como colonias independientes que flotan, asquerosamente.   
  Al menos puede filtrarase :/
En cualquier caso, las dejaré reposando unos meses a ver si mejoran. 
Leyendo por aquí, por allá, existe un estilo  de cerveza (Lambic) que dice buscar estos lactobacilos... Pero creo que si la ceveza no se ve bien, no hay que beberla. Seguramente con los meses esta contaminación desaparecerá. Ojalá...
 Esta botella está operativa. 
Por alguna razón, la contaminación genera una espuma consistente.


          pIPA           
Tercera ronda
Esta vez no exageré con el lúpulo: mucho más equilibrada que sus versiones anteriores. 
Aroma frutal, sabor a caramelo y amargo medio-alto.


Esta vez también apliqué irish moss (gelatina de alga) que logró hacerla ver más prístina, aunque aun no aprendo a sacarle el máximo provecho a este producto. 
A experimentar con este proceso (clarificar).






 Chicha - Vino - Vinagre 


Ya hace 10 años que practico la vendimia, y creo que ni una sola vez he repetido exactamente el mismo proceso. Aun así hay algunos consejos vitales para cualquier preparación;
- No es necesario desgranar cada uva, basta con una limpieza superficial con un chorro de agua, eliminando sobretodo los insectos y otros indeseables que darán mal sabor.
-La uva DEBE APLASTARSE, no triturarse ni molerse. ¿Por qué? ni idea. Pero es así.
-Cocer el mosto es ideal, mejora el color y evita reacciones indeseables, PERO hay que agregar uva sin cocer para que aporte las levaduras.
-Mientras más tiempo se deje madurar (reposar) mejor. Aunque si no se va filtrando adecuadamente, pueden predominar sabores horrendos.   

 En esta ocasión recolecté una olla entera de uvas de la abuela (con pepas y harto jugo, a diferencia de esas uvas de feria que dudo tengan líquido). 28 kilos.
Aparto los tallos y el ollejo a una olla auxiliar con fondo falso, dejando el jugo en la olla 1. 
Así pasan varias horas hasta obtener el delicioso jugo separado de los sólidos. Torpemente, olvidé tomar la densidad del mosto de uva, aunque seguramente debe sido por lo menos de 20 brix (~1090)
Pretendía filtrar a la perfección el mosto y cocerlo, pero a las 3 de la mañana, me resultó complicado, por lo que embotellé tal cual el jugo en una bidón de 15L con trampa de aire.

A la olla auxiliar, que contenía tallos y ollejo, le aplico algunos litros de agua caliente para extraer el azúcar que queda, la cual es bastante, alcanzando 1060. Exactamente igual al proceso de lavado del grano.
 Lo guardo en una garrafa.
Luego de dos semanas, las embotello.
Obtengo 5 litros de pipeño y 11 Litros de chicha violeta, la cual tiene un color horrible, pero con las filtraciones sucesivas, irá quedando cada vez más traslúcida y fermosa. También se apaciguará el sabor a peste  agreste que tiene. Por eso es mejor cocerla... Espero que con el tiempo (vaaarios meses) logre convertirse en un vino respetable.

A veces obtengo vinagre sin querer, pero ésta vez intentaré hacerlo con las sobras de las sobras. Todo el ollejo que quedaba, lo colé y le agregué agua. Espero que se convierta en algo parecido al vinagre. Más que todo para ver hasta qué punto se puede aumentar el volumen. Probablemente las viñas agregan agua al mosto (no al mosto en sí, sino a las fibras que retienen azúcar) para poder regular el grado alcohólico del producto que fabrican.
Para hacer vinagre basta con dejar semitapada o en un recipiente no hermético cualquier variante de chicha. 
Como todo lo hecho con uva, con el tiempo mejorará, siempre y cuando se eliminen las partículas indeseables.

Los más bello, a mi parecer, es la cantidad de productos distintos que pueden realizarse con un único ingrediente. 

Filtrada luego de una semana. 
Listo para madurar. 


(
)

   
        KOLSCH        
di= 1056 | df=1030
Cerveza ligera que DEBE ser traslúcida. 
Si Dios de la cerveza quiere, la gelatina hará su efecto.
paso 1 completado


¿Qué tal?
Leve dulzor, similar a una pilsner pero menos amarga. 
Totalmente bebible, sin sabores extras. Cerveza estándar, a prueba de mañosos.



¡¡Doble Tanda!!
  GOLDEN++   &    Porter  
  di  1068   1041    


 De una receta rubia; extraigo 25L de mosto rubio, para mezclar el resto con granos tostados y caramelo.


 Lavando el grano

hirviendo
El resultado es; rubia densa 
(1068 | ~20L), y cerveza oscura muy ligera (1041 | ~35L).
.
.
.
en proceso
cómo fermenta esa rubia, pjapja
buen peinado

Y finalmente, la cata;
Leve tostado y leve caramelo.
Nada del otro mundo, pero es negra, así que hay que quererla. (actualmente por ley D: )
El lúpulo Nugget le da tono picante. 
¿Será bueno?

Cercana o claramente una StrongAle,  posee prominente aroma y sabor a malta,  y alta atenuación alcohólica. 
Hubiese quedado como Golden si la densidad inicial fuera 1060, pero ésta inició con casi diez puntos más, dándole contextura robusta.
Ideal para practicar cola de tigre; un sorbo ligero, otro denso... muy cultural.



      50%Trigo     
di=1054 | df=1037 *refractómetro


Embotellada hace 3 días. O sea falta gas. 
También tiene maíz y trigo mote (500g). 
Sabor ligero y levemente especiado, o frutal, y una pizca de cítrico, o sea: de trigo.
Aunque es ligera, se percibe cremosidad, será por llevadura Ale tan vigente que puede apreciarse cómo es capaz de nadar dentro de la botella.

Agité la botella para la foto.

Con una semana de carbonatación.


      CLIPA      

di=1057 | df=1031 *refractómetro

Similar a la receta pIPA, pero sin malta caramelo, sólo maltas base (pilsner, pale ale y vienna).
Tiene muchísimo lúpulo, 5 gramos por litro.
Básicamente un rubia muy amarga.
en proceso
Con una semana de carbonatar.
Aroma frutal y alto amargor.




  BetarragAle  
di= 1046  |  df= 1025 *refractómetro
Es curioso el cambio de color que experimenta...

1) Sin betabel
2) Agregado el betabel
3) Al final del macerado
4)En pleno cocimiento
El resultado es un perfecto color "OSB"... o sea por efecto del lúpulo (verde) que se ve así. El color resultante fue rosadito.

Se pierde casi todo el violeta, rojo, fucsia que hubo en un momento. Me pregunto si resultará mejor agregar el betabel sólo al final del cocimiento y/o postfermentación, ya que es evidente que el color se pierde con las horas de calor. Y no sólo el color, también el olor y sabor a betarraga...
Aun así, una intuición cocinera me dice que se debe "presentar" la betarraga desde el inicio a la mezcla, aunque parezca que desaparece, podría permitir el reconocimiento de ciertos compuestos que comerán las levas para la segunda fermentación, o qué sé yo.
En una próxima ocasión probaré con el betabel en frío.
Próximamente, agregaré la segunda dosis de betarraga que volverá a teñir la mezcla para volver a este color:

Agrego, luego de una semana de fermentación, esta mezcla (5 betarragas ralladas y cocidas):


El color logrado es un genial fucsia, si tan solo no tuviera un enérgico sabor a basura...
Olvidé los principios básicos del adjunto; no exagerar en cantidad, y agregarlos de la forma más inocua posible (bien cocidos o bien congelados, o ambas). 
En fin, un error de principiante que le ha costado la vida a esta producción. 
De todas formas embotellé algunas para evaluarlas...

Luego de varios meses:

 
Aroma fuerte a betabel y el sabor igual. Aunque más que a betabel, a tierra. 
Altamente lupulada. De alguna forma se lleva bien el sabor amargo intenso y el terroso de la betarraga.
Lo mejor, sin dudas, es la presentación, un color increíble y espuma y gasificación correcta.
Sabor y amargo potente, así que no hay que confiarse del rosado, es sólo para valientes.



       sweet STOUT        
con pasas y café
di= 1064 | df= 1039 *refractómetro
7 kg de Pilsner, 1 de Malta Chocolate y Malta Caramelorancio, 500 de Extra Black y 300 gr de avena y trigo.
En esta ocasión utilicé sólo agua filtrada, generalmente uso 1/3, pero quería probar. Las recetas de stout recomiendan agua "dura", ¿por qué? ni idea...
El mosto se volvió tan denso (19 brix, ~1082) que tuve problemas de recirculación, quizás hacer dos ollas paralelas con mayor proporción de agua facilite el flujo.

Para el cocimiento agrego pasas (~200 gr) y caramelo (~300 gr de sacarosa invertida) para 50 Litros.
Caramelo negro

Pienso agregar café en grano (enviado por la Bei) luego de terminar la fermentación.
Hice un cold brew, que consiste en macerar el café en agua en frío por 2 días. Lo agrego al embotellar.
Supuestamente esta técnica rescata el sabor del café de mejor forma y sin aumentar la acidez.
También leí sobre la formulación de extractos, las cuales se realizan con alcohol (vodka, aguardiente, etanol) que secuestra de mejor forma el sabor y aroma, aunque me parece tramposo agregar alcohol de esa forma a la mezcla... no lo descarto.
.
.
.
¡¡a UN DÍA de carbonatar!!
Dios, Jesús Santísimo, levaduras, ¿quién os entiende?
Se nota el chocolate y el café, no tanto en boca (aunque el bouqué es notorio), sino que se nota residualmente luego un minuto de dar el sorbo.
Receta un poco improvisada, pero óptima; incluso la bebimos sin gas y tibia, y aún así rescataba buenas críticas.
¿Existe gente inconforme? La solución es:
¡¡¡¡STOUT!!!!

     pIPA     
Payan IndiaPaleAle
di= 1066 |  df= 1038 *refractómetro

Segunda ronda;
Macerando

Hirviendo

Fermentando

Todo viento en popa :D
.
.
.
A una semana de carbonatar:
Por alguna razón esta receta no genera una espuma consistente, aunque lo suple con un cuerpo contundente.


Debo admitir que esta versión de pIPA ha quedado más parecida a una ÁmbarAle, aunque tiene un aroma pIPA, el amargor junto al frutal está un poco dormido.
Aún no alcanzo la perfección como cervecero. Pido disculpas por ello.
Aunque aun debe madurar... Hablemos de esto en 6 meses más ;)


 BarleyWineRubia 
con ciruelas y frutilla

Para lograr una BarleyWine hay que tener  claro que la planificación es fundamental.
En este caso, elaboré a partir de lo que sería una receta común de PaleAle (o sea una rubia, 9kg para lograr 50L). 
Usando la estrategia belga separo el mosto denso (20L-1067) del mosto ligero (40L-1045), obteniendo dos lotes.

Para ambos lotes agregué ciruelas pasas al cocimiento (con cuesco y todo) y segunda fermentación con caramelo, frutillas (a falta de pasas) y una pizca de miel. De estos aditivos crudos se puede aprovechar levaduras salvajes, obteniendo un grado alcohólico superior, a cambio de alterar el color, sabor y la sedimentación de la cerveza. Por ello no hay que exagerar en aditivos, a menos que se pretenda realizar una "cervechicha".
Cabe mencionar que estas levaduras salvajes son bastante impredecibles, por lo cual es difícil anticipar el resultado. Como dicen los que recién dan la psu: ahora depende de los dioses.

Para optimizar el volumen, he repetido la receta, agrego el mosto denso al lote de 20L (o sea 20+20) y el mosto liviano (40L) será una cerveza ligera para el verano.
Aquí se ven dos ollas (con 4,5kg de grano cada una) aportando su mosto más denso para generar BarleyWine.
Luego se lava el grano para obtener la máxima cantidad de cerveza ligera.

La BarleyWine, dado que requiere una mayor cantidad de tiempo para fermentar, utiliza gran cantidad de lúpulos, similar a la IPA, así se refuerza el sistema inmune de la cerveza.


Esta es la alta densidad del mejor mosto 
(18 brix ~ 1072). 
En comparación, la densidad del jugo de uvas varía entre 25 y 30 brix (o más), lo que convierte la uva en la fruta ideal para fermentar.


Para la versión ligera agrego caramelo (logrando subir de 1035 a 1049)

Han pasado unas semanas desde el inicio de la fermentación, y hay noticias; una mala y una buena.
Primero la mala:
Así se ve un lote contaminado (BWR ligera, sinomemato).
Mi explicación es que dejé el bidón sin levaduras por algunos días (ya que agregué la borra a otro lote, para activar la fermentación), lo que permitió que otro microorganismo colonizara la cerveza.

Al menos la versión robusta de BWR quedó óptima y se ve así
Un sabor muy potente y altamente alcohólica.
Se distinguen las frutas y el alto contenido de lúpulo.
Aún falta carbonatar (2 semanas) y madurar. Habrá que esperar para poder verla servida (y probarla).


Como soy incapaz de esperar me he aventurado, junto a so gentil horda, a probar este quimérico brebaje.
A una semana de carbonatación:
En primer lugar, el aroma es frutal y dulce, sublime y notorio, quizás mejor logrado que el sabor. 
En cuanto al sabor, se distingue en orden de aparición;
Caramelo, frutillas, amargo intenso y de larga duración, terminando en un sabor similar al toffee.
El sabor es completamente un combo enlocico, en el buen sentido del término.
Poderosa.
La sensación en la boca es de alto dulzor, similar al pegoteo de los dedos cuando tocas miel o mermelada, lo que significa que aún podría alcanzar mayor grado alcohólico... aunque considerando que un vaso de 300cc, logra emborrachar a un homo sapiens sapiens de 100kg (yo), quizás no necesita más etanol.

DEBE, a toda costa, madurar. El amargo intenso se apaciguará (debo admitir que uno de los sabores amargos puede ser considerado un defecto, producto de la fermentación frutillal, sin ser un butirato, recuerda un sabor que no corresponde, el cual se puede eliminar con un madurado adecuado (meses))
, y el toffee será  más marcado, logrando similitud al vino añejado. 

Valió el esfuerzo: receta carísima y de poco litraje, pero marca un hito en la borrachera local.

(necesito una mejor cámara...maldito autofoco)

Ah! y así quedo la versión ligera (la que se salvó):
Se ve bien, aunque digo con vergüenza que es de las peores cervezas que he sacado.
Tuvo una pequeña contaminación y eso no le permite acceder a la grandeza.
Aun así es bebible, más no recomendable.
Hay que considerar que cada vez que uno abre un bidón para agregar; caramelo, frutas, levaduras; se expone la mezcla a contaminación.
Para la próxima vez, la receta BWR ligera no debe tener ningún agregado, sólo limitarse a ser una típica cerveza tipo Pilsner (o sea refrescante), en vez de sopesar la baja densidad con frutas, las que sólo complican la higiene del proceso.
Aún así, SALUD.

¡Mira esa espuma, pjapja!
 O


 Trigo al 50% 
con maíz

La receta es; 4 cebada malteada : 3 trigo crudo : 1 trigo mote : 1 maíz chancado. El resultado es una cerveza ligera en densidad (1053), pero con una buena capacidad de fermentación. 


pIPA  TrigoCilandro TrigoMaíz
Comparando el color entre las recetas.


Toda una witbier. 
Aparte del color lechoso, posee un sabor cítrico, levemente ácido (similar al ácido fosfórico, aka "olor a dentista"), campestre.
Pese a ser una receta ligera el sabor resulta robusto, seguramente por acción del trigo mote.
Correcta dentro de su estilo, ya que las trigo tienden a ser un tanto salvajes, por así decirlo.

Posando con lo que será una excelente BarleyWineRubia a la que agregué ciruelas pasas. Próximamente habrá novedades.


  Trigo al 50% 
con cilantro

Recién fermentando.

Agregué los tallos de coriandrum (100 gramos o menos) a la olla del macerado, y las fojas molidas junto con el lúpulo aromático (a 5 minutos de terminar el hervido).

Espero el resultado de ambas recetas de trigo sea; un color blanco, sabores a plátano, almidón y levemente cítrico, probando nuevos lúpulos, además que procuré realizar el cocimiento con la olla tapada, para no evaporar el compuesto llamado DMS (dimetil sulfalgo) que está relacionado con sabores "campestres", "alcachofosos", similares a la chicha de manzana, por ejemplo. En cuanto al cilantro, pretendo no sea altamente notorio, más bien sea un sabor que se revele luego de varios sorbos.



Trigo  pIPA  Rubia  Stout

Nótese lo blanquecina que es.

RubiaII TrigoCilantro TrigoMaíz
Aunque la versión con maíz alcanzó más blancura.


A 5 días de carbonatar.
El resultado es una cerveza ligera, ideal para el verano. 
El aroma es a almidón y leve cítrico.
Se distingue levemente el sabor denso del trigo y recuerda más bien a una Lager tipo Pilsner. 
En cuanto al cilantro, no se aprecia.
Aún debe madurar, para conseguir su máximo potencial.


Con todo su gas

Tomatitos
Cómo han crecido, mis bebés.
autofoco xD


     pIPA     
Payan IndiaPaleAle 
  ¡¡con 200 gramos de lúpulo!! 

Recién fermentando (nótese el kraussen!), promete ser la mejor receta de IPA del multiverso.

Caóticamente controlado.
Recién agregada la segunda dosis de lúpulo aromático (dry hopping) al pasar 10 días de iniciada la fermentación. 
Para esta receta usé de aroma (al final del cocimiento) el lúpulo Citra, que, tal como promete, otorga sabores cítricos y frutales, como corresponde para una IPA. 
Asimismo, una gran cantidad de lúpulo de amargor (iniciado el cocimiento) asegura un amargo tan intenso que puede ser una pesadilla para la gente que ama el azúcar y el dulce.
Como dice el refrán cervecero: "La IPA genera odio o amor, pero no indiferencia"

A 4 días de carbonatación.

Toques frutales y amargor elevado. También es notable el caramelo, haciendo que el alto amargor no sea un problema, más bien hace un simpático contraste dulce-amargo, similar a la receta con betabel.
A pesar de sus tres sabores bien marcados, es increíblemente fácil de beber, refrescante y ligera.
En resumen: ¡¡¡10/10!!!
Las recetas IPAs al madurar mejoran bastante... Tendré que esconder algunas.





    RubiaInfalible  II   

Es el resultado de la receta RubiaInfalible, pero intercambiando 1kg Pils por Aroma (sin querer). 

Sabor discreto, ligera, cerveza para señoritas.


Algo de rubiedad tiene.
Dado su cuerpo liviano, podría ser una perfecta receta base para agregar frutas u otros aditivos.
Aún así tiene un amargor considerable, más no exagerado.

       STOUT        

Amarguísima y chocolatosa.
Chocolatísima y amargosa. 
Tostada y negra a más no poder.
¡Jír is yor stout!

La levadura Nottingham, leva neutra, permite que los granos tostados se luzcan y sean notorios, a diferencia de la levadura lager (NegraTostadaLager) que apacigua los sabores dulces para lograr una cerveza más ligera. 

Existen distintos estilos de Stout; Imperial Stout, más alcohólica (>7%), por ejemplo, que se podría lograr con fermentaciones sucesivas y/o un mosto más denso (>1065). 

Ojo, que las maltas modificadas (tostadas y caramelo) aparentan una alta densidad, pero no fermentan tan bien como las maltas bases (para hacer rubias, llamadas Pilsner, Cristal, Viena, i.e.). Por lo que no es extraño encontrar cervezas rubias muy alcohólicas y con poco cuerpo, así como negras con mucho cuerpo y con poco alcohol. 

Así mismo, los azúcares que no fermentan en alcohol se quedan como sabores divinos, y de hecho son superiores respecto a nutrición.

De ahí viene el gusto por el llamado "Maltín" que producen nuestros vecinos tropicales... ¿Será un buen mosto el origen de las nalgotas colombianas?

Esta receta se acerca mucho a Sweet Stout; con grado alcohólico bajo-medio (4%), y sabor intenso a chocolate, café y grano tostado, también a mucho lúpulo (2,4 gramos x Litro).


Opacidad al 100%
Desayuno de leñadores



    Caramelo Rancio II:    
<--Returns as Porter-->
chi ke chi

La misma receta experimental Caramel, pero con algunos gramos de cebadas tostadas para lograr un color negro. 
 Para la segunda fermentación le añadí melaza (aka, chancaca deliciosa). Se puede fermentar, incluso, con frutas afines para lograr una cerveza más alcohólica... para la próxima.

A pesar de su color intenso, posee un sabor nada particular. Es una receta de prueba y aún así tuvo una gran aceptación entre los contertulios.


        RubiaInfalible        

Recién carbonatando (4 días), ya se muestra correcta.

Han sido 4 días largos.

Sabor redondeado, o sea, tal que existe un radio, no predomina el amargo sobre la malta, ni viceversa. Como promete el nombre: infalible.

Compruébelo, USTED.

-está temblando-

EJALÉ


GLUP

♥.♥
Para ser infalible debe gustarle a todos, por eso procuré no exagerar con ningún sabor (tostado, lúpulo, trigo, cualquier cosa que pueda generar disgusto a un mañoso). Para sopesar, contiene un buen grado alcohólico.
 Como no creo mucho en los %alcohol, digamos que un litro embriaga simpáticamente a una persona de 100Kg (yo).
Receta para todo el mundo, considerando mañosos e indecisos.


   CARAMELORancio     
Receta que pone a prueba, aparte de los dogmas cerveceros, la fecha de vencimiento de los granos.
Y contra todo pronóstico, óptima.
Así como; si el agua se puede beber, se puede hacer cerveza con ella, se aplica; si el grano tiene buen sabor, se puede macerar.
LOOK!

YEEEES!
La receta cuenta con más del 70% de malta caramelo, lo cual es una herejía diastásica. Aún así resultó con una maceración, y los otros procesos, normal.
El sabor era (según la gente ignorante♥) tostado... 
Sin tener 1 gramo de malta tostada!!
Será por concentración que el caramelo muy intenso se resuelve en un sabor amargo, similar al tostado, como por ejemplo la esencia de vainilla.
En todo caso es una receta de prueba que salió bastante bien.
Como dice Milei; cuando haces todo mal y te sale todo bien, el error tipo II.


    NegraTostadaLager   

Muy amarga y sabor tostado. Tuvo una fermentación agresiva (kraussen!). 
Busqué sabores a chocolate, café, grano tostado. Esperaba alcanzar notas a otros frutos, como avellanas o nueces, mediante el uso de madera de roble.
El uso de levadura lager atenuó demasiado los sabores tostados, incluso el cuerpo que debía ser alto, quedó medio. Sigue siendo una gran cerveza, pero por eso hay que tener consideración en cuál es la levadura a usar para que la receta quede perfecta.

oe, Mih Fih, ¿un sorbito?

Mientras más grande la botella, más rápido se acaba...
¿Por qué será? 

   Trigo al 18,18%  


La gente pedía cerveza de trigo y se hizo. Es una receta almidonosa, pálida, buscando ser blanca y no tanto una cerveza rubia. Pueden distinguirse notas a vainilla. La levadura Munich recuerda el sabor del plátano. 
Es una receta que por tradición usa poco lúpulo.
También pueden darse otros colores, según la combinación de granos.
El trigo puede usarse malteado (tradición alemana) o crudo (tradición belga). El porcentaje de trigo puede incluso superar el 50% de los granos. Para esta receta usé 18,18% de trigo crudo y el resto cebada malteada base y un poquitín de avena (para asegurar la espuma).
Leí sobre el uso de cilantro agregado al cocimiento... habrá que probar.

             Rubia             





Un clásico. En todas sus formas, Ale o Lager, más amargas (tipo IPA) o con miel.
Cerveza simple, económica e infalible. 

Casio MT-65

Rubia Infalible


    BetarragAle  BetabeLager    


Droop of droopers, Drop drup dro DRup dROP!


 Obesidad podal


Borrachera y bien amarga. El betabel se nota y se vuelve frutal con los sorbos consecutivos.
Color a vino.. ¿o no? ;)
Ahora probamos con la remolacha al macerado (y levadura Lager)


Fosforescencia y prudencia(Negra tostada Lager)

Leí que los taninos rojos (colorante? del betabel) se pierden (desnaturan?) sobre los 70°C, lo que la hace cambiar de violeta a ámbar. Agrego mas berengenas beterragas para fermentación secundaria, lo que devuelve el color.
El betabel ha sido usado por los borrachos máximos en recetas de Irish Red
Buen color y el sabor es altamente contrastado, por un lado dulce (sabor a betabel) y amargúisimo (lúpulo)... 
Por alguna razón, las levaduras de cerveza se inactivaron por la presencia del betabel, por lo que debí agregar levadura de vino (chicha) para poder carbonatar. Aún así es una receta tan notable que puede beberse fácilmente sin gas. 






  Vino de Malta (BarleyWine)  



Cerveza mítica hecha con uvas de la abuela.
Por un total de 4 producciones, puedo decir que se debe agregar el jugo de uvas en el cocimiento y el 95% de ollejo en el macerador. Experimentar con el 5% del ollejo congelado reactivará la fermentación. También se pueden usar uvas pasas, ciruelas pasas, huesillos, etc. Nótese que las pasas dejan una bebida similar al viño añejo o vino dulce. Fácilmente supera los 10% y beberlo es un toffee. Supone una DI > 1070 y  una guarda de 6 meses como mínimo porque al madurar esta receta mejora notablemente. También requiere varias fermentaciones sucesivas. 

Es una receta cara, lenta y complicada, pero vale la pena.

PRÓXIMAMENTE:

BarleyWine Rubia


SCOTTISH WEISSENBIER



10 4





          ÁmbarAle           


ÁmbarAle fue la primer y mejor producción que tuvimos, en el sentido de lo rico (alcohol y sabor) de la cerveza... suerte de principiante, supongo.



Experimentando etiquetas, nombres... gas. Se ve barrosa, pero era límpida.

Tremenda Ámbar... pero se acabó.





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