16 oct. 2019

Recuento de recetas


Kolsch

  Bock      StrongAle

BarleyWine Rubia

clIPA

pIPA
Witbier

50%Trigo
Rubia Lager


Stout

ÁmbarAle
18%Trigo


Betarraga (Betabel)


Caramel


Caramel II

8 sept. 2019

Proceso de elaboración

He aquí el proceso, simplificado para 50L de una receta tipo, de elaboración;

INGREDIENTES;


-Agua filtrada ( ~35Litros)




Puede filtrarse el agua hirviéndola (alcanzando el punto isoeléctrico (ph=7) del H20 a ~100°C) y dejándola reposar durante la noche, para que al día siguiente ya estén expulsadas las partículas disueltas, posterior filtro de tela, género, seda, etc. que atrape el "concho cálcico", propio del agua "dura". 

Aun así existe un dicho: "si el agua se puede beber, se puede hacer hacer cerveza con ella".

-Granos (Cebada malteada, 6 Kilos)



Poned lo que queráis, si sabe bien se puede macerar.

-LÚPULO (100 gramos)

-LEVADURA (Saccaromices cereviceae, 11 gramos)

PROCESOS;

1) MACERACIÓN: Es mezclar los granos con el agua. Tal como con el té; con el tiempo el agua irá absorbiendo las propiedades de la bolsa de té, volviéndose más denso. Es preciso moderar la temperatura (subiéndola a escalones) según las enzimas que vayan actuando (Conlleva varias horas).


Así se ven las ollas macerando.



(Betabel y Negra, respectivamente)

Cada vez se ponen más densas hasta un punto culmine. Alcanzado ese punto se extrae el mosto (líquido delicioso) y se procede a ....

2) LAVAR EL GRANO: La olla con granos, una vez escurrida (~15Litros), sigue reteniendo deliciosos azúcares, por lo que uno aplica agua caliente (>70°C) para extraer, arrastrando con el agua, la máxima cantidad de azúcar posible.

Aquí es cuando el productor decidirá cuál será la relación Densidad:Volumen, según la cantidad de agua que aplique a la olla (en este caso unos 38 Litros, considerando el agua que se evaporará en el paso siguiente)

3) HERVIDO ( o cocimiento): Se hierve el mosto para agregar los lúpulos, quienes aportarán amargor y preservación para este hermoso elixir. Terminado el hervido (1 hora a partir de agregar el primer lúpulo al hervor) se debe enfriar rápidamente el mosto

4) FERMENTACIÓN: Los azúcares (no todos) serán convertidos en alcohol una vez se agreguen las levaduras en el mosto. Cuando fermenta el bidón puede notarse el burbujear de las trampas de aire, como en los siguientes GIFs;




Fermentar podría llevar algunos días (levaduras Ale, más "rápidas", podrían terminar de actuar incluso en 2 días) o más (levaduras Lager), pero generalmente no supera los 7 días de fermentación notoria.




5) MADURACIÓN: Tradicionalmente se aplica un período de reposo post-fermentación. Puede variar según la temperatura ambiental, pero debería ser de algunos días, por lo menos.



Nótese la sedimentación de las partículas más pesadas, quedando arriba el líquido y debajo el sedimento(Ahí quedaron, terraplanistas, ¿cómo explican la sedimentación sin gravedad?).

Más maduración sugiere mejor sedimentación y así, y con baja temperatura, se pueden lograr cervezas más traslúcidas (o "filtradas").

6)EMBOTELLADO Y CARBONATACIÓN: Se procede sirviendo la cerveza (mosto fermentado) en una olla y se le agrega sacarosa (azúcar común, de remolacha o caña) para que la convierta en ese gas que a la gente le gusta. 

No produce alcohol, debido a los enlaces de la sacarosa (glucosa+fructosa unidos y no disponibles para las levas), sólo efervescencia. La cantidad que uso ronda los 5 gramos x Litro. Es decir, para 50 litros de cerveza... use la regla de 3.

Ah!! y... ¡¡¡Las botellas deben estar LIMPIAS!!! eso es mucho muy importante.



7) BEBER Y COMPARTIR:
Este es uno de los pasos que no aparecen en las páginas de cervecería.

Una vez terminada la carbonatación (2 semanas), es preciso llevarle algunas cervezas a tu buen amigo, a tu familia o a cualquiera que quiera compartir y disfrutar de la vida.

Salud! (mirando a los ojos, eso si)





25 may. 2019

Maduración


La maduración es un proceso, pasivo y final, que es crucial según las doctrinas cerveceras.

A evidencia de los datos puedo asegurar que hay recetas que mejoran notablemente tras meses de maduración (descanso); los sabores se redondean e incluso se logra eliminar sabores indeseables.
Recetas como BarleyWine u otras altamente alcohólicas requieren madurarlas un par de meses, por lo menos.

Otras, como la IPA, que tradicionalmente se maduran mucho tiempo, el período de guarda es más bien relacionado con la historia de la receta en sí (viaje en carreta desde Inglaterra a  la India).
También un período de guarda es esperable de recetas con aditivos como frutas, quizás en una idea de "que los ingredientes se mezclen bien"






Pero también hay recetas que en su estado "fresco" logran la experiencia y los sabores que busca el productor. Es decir, en una receta que apenas termina de carbonatar y cuyo sabor es el adecuado, madurarla podría incluso "apagar" los sabores, como lo he comprobado en recetas ámbar y una que otra negra.

A modo de conclusión, de años de cervecería, aplicaría el siguiente modus operandi:

-Cerveza muy alcohólica y con aditivos debe escatimar una guarda prolongada


-Cerveza con sabores cítricos, muy ácidos o indeseables, en vez de botarlos al tacho, un período de guarda podría eliminar los sabores indeseables. (No confundir con cervezas francamente contaminadas, las cuales no tienen esperanza de mejorar y sobre lo cual escribiré próximamente un experimento, infructífero, en que intenté rescatar cervezas contaminadas)

-Cervezas correctas en su estado de protocerveza (sin gas, recién terminada la fermentación) no requieren necesariamente madurarse. Básicamente: si la cerveza está rica, está lista.

No es un llamado a no madurar las cervezas, sino a considerar este proceso como algo indispensable sólo en ciertas recetas.

Por otra parte, a los borrachones nos cuesta guardar las botellas y quizás de ahí me he inspirado para anotar estas ideas... También está el valor económico del interés, que en el caso de un bien de consumo como la birra en teoría aumentaría su valor y por lo cual una guarda de varios meses y hasta años (como el vino) es casi una burla para aquellos que bebemos rápido.


Si es claro y amarillo, seguro que es juguillo; si es dulce y picozón, es sidra muchachón

Beber con premura si tu cerveza no tiene uva

Beber con prudencia si no tienes solvencia
Beber y beber es lo que hay que hacer...



24 may. 2019

Música Casera







Ebrios; 

Pablo, Fat Payo, Bocacerrada Piña Bolsón

Felipe, el hermoso, Cotillón Rojas Efron

Diego "tengo un bajo de cuerpo sólido pero no tengo ampli" Ignacio Wooten

Cristián, el canalla, Puertaden o Sanzaneitor

Juan Darks a secas, Invocador del Ocaso 

Nico Nicón, Saxo y Flow

Daniel, profesor de rá 

Alexis, PsychoKiller, Peláez 


Pablo, "Fat" Payo, Bocacerrada Piña Bolsón    Felipe, el hermoso, aka Cotillón Rojas Efron    Diego "tengo un bajo de cuerpo sólido pero no tengo ampli" Ignacio Wooten    Cristián, el canalla, aka Puertaden o Sanzaneitor    Juan Darks a secas, Invocador del Ocaso     Nico Nicón, Saxo y Flow     Daniel, profesor de rá     Alexis, PsychoKiller, Peláez









9 jun. 2011

Cerveza Casera

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Pol Painapl




pjplagos@gmail.com












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