Tercera patita (pié) de la producción primavera-verano 2025
Fuimos con una doble tanda de betabel, concentrando el mosto para obtener una tanda gruesa (1076) y una ligera (1050).
La idea era obtener; una tripel con >10% de alcohol ;y una cerveza ligera y refrescante; ambas con presencia de betabel y un color burdeo,
ojalá rojo.
ojalá rojo.
El resultado fue otro.
Betabel "Tripel" di 1076 ~ 8,00% Alcohol
Esperaba más alcohol, aunque el que tiene es suficiente. No hay que tomarla a la ligera, sino en cereal. Esperaba más de esta receta, no me dejó del todo conforme. La segunda fermentación con pasas quizás le cambió el sabor hacia un amargo demasiado pronunciado. El betabel no se nota ni en el color ni el sabor.Aun así es una buena cerveza, fuerte y con un carácter firme, quizás demasiado. Sólo para valientes y gente de alto IMC
Betabel Ligera di 1050 ~ 5,51% Alcohol
Ligera y refrescante, aunque sí demasiado amarga para lo que tenía planeado. Aun así cumple como una buena cerveza de verano.
Tampoco cuenta con color ni sabor a betabel, sino un color cobrizo opaco.
Qué aprendí de esta tanda:
La receta betabel debe dejarse como estaba. Concentrar el mosto funciona mejor en recetas más simples, como lo hice en una ocasión concentrando mosto rubio y el mosto ligero a última hora lo maceré con granos tostados. El resultado fue una excelente Ale fuerte (que debe haber alcanzado 8%)
y una porter que pasaba por stout. He concentrado en otras ocasiones stout obteniendo algo así como una imperial stout y una stout ligera, obteniendo dos tandas que si bien tienen densidades muy distintas, en un palatividad muy similar, casi iguales.
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Y el puntapié final, o podríamos decir el último coz de este verano
A pesar de su baja densidad tuvo una fermentación muy, muy agresiva, de la cual perdí ~7 litros que brotaban del fermentador. Puede que el calor del verano haya influido en tan frenético kraussen.
Contiene ~150 gramos de lúpulo que no es excesivo para una receta ipa.
Por algún motivo el resultado es una cerveza sospechosamente cremosa, con muy buen gas, pero no es la cerveza ligera y amarga que esperaba, sino algo lechosa similar a la NEIPA. El color es como si le hubiese agregado avena, cosa que no tiene, sólo malta pilsner y carapils, lo que es extraño.
El calor pude ser el factor que produjo alguna reacción extraña. Aun así es una cerveza totalmente bebible, aunque la guardaré sobre todo para el invierno.
Como verán el color no es muy seductor que digamos.
Hasta el otoño no habrán más actualizaciones.
Los vidrios.
